Франция является старейшим и самым известным регионом Европы по производству вина. Зарождение виноделия во Франции относится к VI веку до нашей эры. Южной Галлия была подвержена колонизации греческими поселенцами, что и послужило развитию виноделия на данной территории. В греческих колониях в районе Марселя вскоре начало процветать виноделие. На южной территории право заниматься виноделием предоставила Римская империя. Стремительное развитие виноградства привело к тому, что по приказу римского императора Тита Флавия Домициана были уничтожены все виноградные лозы. Вероятно, римский правитель опасался сокращения зерновых культур, и перепроизводство вина.

Покровителем вина и всех виноделов Франции является Святой Мартин. Бывший в рядах армии, он стал епископом города Тур, где активно поддерживал христианство. Несмотря на многочисленные религиозные заслуги, в 372 году им было основано аббатство Мармутье, где сразу же начали выращивать виноград и создавать прекрасные вина. В Средние века все монахи активно занимались виноделием, накапливая и сохраняя практические знания для будущих потомков. Монастыри имели неплохие ресурсы, хорошую защиту, поэтому им ничего не мешало развивать виноделие, как для самих себя, так и на продажу. В это время самые лучшие и знаменитые виноградники принадлежали монастырям, а вино производимое монахами считалось самым лучшим.

В 1395 году король Франции Филипп Гордый издает Хартию о контроле над качеством вин. В XV веке состоялось бракосочетание короля Карла VI и Изабеллы Баварской. В день празднования на площадях парижа из фонтанов вместо воды текла клерета для простых жителей. Первая компания по производству шампанского «Рюинар» была основана в 1729 году. В 1743 году заработала компания «Моэт» (сегодня это «Моэт и Шандон»).

До 1850 года лишь незначительная часть французского вина из пробурвинции Бордо шла на экспорт, большая же часть употреблялась на территории своего региона. Жители Парижа употребляли вино, полученное из местных виноградников, в республики бургундии пили бургундское, в Бордо пили Бордо. Появление железной дороги и развитие дорожной системы увеличили экспорт французского вина, за счет снижения стоимости транспортировки.

В наше время Франция является самым ценным производителем вина. Конечно, с ней соперничают Италия (по объемам производства), Испания (по масштабам земли отданной под виноградники). Самые популярные винами Франции является бордо, шампанское и бургундское.

Франция является обладателем самых строгих законов, касающихся виноградства и производства вин. Многие страны брали за основу часть старейшей регламентационной системы Франции.

Самой крупной нацией потребляющей Французское вино являются сами французы, хотя в последние 40 лет уровень потребления этого напитка заметно снизился. Поэтому французским виноделам приходится всё больше надеяться на экспорт.

Во Франции производится десятки тысяч разных марок вина. Все их можно классифицировать как:

- Столовые вина

Как правило, производится из местных сортов винограда, выращенных обязательно на территории Франции. Информация о родине производства винограда указана на этикетке вина. Для производства столового вина применяется купажирование и метод шаптализации. Крепость составляет от 8,5% до 15%.

- Местные вина

Представляют разновидность столовых вин, но лучшего качества. Производятся из рекомендованных сортов винограда, выросших в определенном регионе, название которого всегда указано на этикетке. Местные вина, как и столовые, являются простыми и ординарными, но срок выдержки может быть более долгим.

Из местных вин наиболее популярными являются сепажные вина. Такие вина производят из разных сортов винограда (смешивание происходи, обязательно, перед дроблением), название указано на этикетке, к примеру, Шардоне, Мерло, Каберне-Савиньон.

Все местные французские вина должны отвечать следующим требованиям:

- изготавливаться только из конкретных сортов винограда;

- иметь крепость не ниже 10% об. (для региона Средиземноморья) и 9-9,5% (для остальных регионов);

- удовлетворять органолептические и аналитические требования

- Делиметированные вина высшего качества (appellation d'origine vin delimite de qualite superieur)

Производство составляет около 1% от всех вин Франции. Строго контролируется и регламентируется Национальным институтом наименования по происхождению. Все вина выполняют ряд требований касательно зоны производства, сортов винограда, максимальной урожайности, крепости, винификации и методов возделывания винограда.

- Вина контролируемых наименований по происхождению (appellation d'origine cоntrolee, AOC)

В эту категорию входят самые лучшие вина – гордость Франции. Важную роль при производстве таких вин играет регламентационная система, которая гарантирует подлинность вин, произведенных на конкретной территории.

Во Франции насчитывается 450 вин, относящихся к данной категории.